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 Velouté de betteraves/citronnelle/gingembre

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Date d'inscription : 02/03/2017

MessageSujet: Velouté de betteraves/citronnelle/gingembre   Dim 6 Aoû - 14:44

Velouté de betteraves/citronnelle/gingembre



Préparation : 20mn
Cuisson : 30mn

Pour 6 personnes :
4 grosses betteraves
4 pommes de terre
2 échalottes
20g de graisse de canard
1 baton de citronnelle
1 morceau de gingembre frais
1L de bouillon de volaille
50cl de crème fraiche (ou de tofu soyeux)
1 c à s de vinaigre de vin
2 feuilles de sauge
Sel, poivre

Faites revenir les échalotes émincées dans une cocotte ou à l'autocuiseur dans la graisse de canard. Ajoutez le gingembre coupé en petits morceaux, la citronnelle coupée en 2 dans le sens de la longueur et la c. à s. de vinaigre. Epluchez et coupez les légumes, recouvrez avec le bouillon dans la cocotte, salez. Laissez cuire 30mn. Otez la citronnelle et mixez le tout, passez au tamis. Ajoutez la crème fraîche et mixez à nouveau. Servez très chaud, décoré d'une feuille de sauge fraîche.
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Velouté de betteraves/citronnelle/gingembre
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