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 Velouté de petits pois

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Date d'inscription : 02/03/2017

MessageSujet: Velouté de petits pois   Dim 23 Juil - 15:31

Velouté de petits pois
(Huile essentielle)




Préparation & cuisson: 30mn

Ingrédients:
1 c à s d'huile d'olive à l'aneth (ICI)
1kg de petits pois à écosser
1 courgette
10 grosses feuilles de basilic
15cl de crème de soja liquide
sel aux herbes
3 c à s d'huile d'olive parfumée à l'aneth

Versez un demi-litre d'eau dans une casserole que vous placez sur le feu. Quand l'eau est chaude, ajoutez la courgette coupée en deux dans le sens de la longueur et tranchée en minces demi-rondelles. Maintenez sur feu doux. Pendant ce temps, écossez les petits pois (réservez la valeur de deux cuillerées à soupe pour la décoration, choisissez les plus minuscules). S'ils sont gros et denses, ajoutez les petits pois dès que les courgettes sont tout juste al dente et laissez cuire 5mn. Si au contraire ils sont petits et tendres, ajoutez-les quand les courgettes sont cuites, éteignez le feu et couvrez 5mn. Effeuillez le basilic dans le bol blender du robot, versez les petits pois et les morceaux de courgette avec le bouillon. Salez, réduisez en crème. Ajoutez la cuillère d'huile d'olive parfumée à l'huile essentielle d'aneth, mixez de nouveau. Dans un bol, versez la crème de soja liquide froide et ajoutez les trois cuillerées d'huile parfumée à l'huile essentielle d'aneth, une pincée de sel. Remuez énergiquement de façon à rendre la sauce presque homogène, goûtez pour l'assaisonnement. Versez le velouté tiède dans les assiettes, nappez avec la crème blanche, décorez de quelques petits pois crus.
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