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 Panna cotta épicée et scorsonères grillées

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Date d'inscription : 02/03/2017

MessageSujet: Panna cotta épicée et scorsonères grillées   Dim 23 Juil - 14:29

Panna cotta épicée et scorsonères grillées
(Végétarien + Sans gluten)




Préparation : 45mn

Ingrédients :
150cl de crème liquide
4g d'agar-agar en poudre
100g de sucre
1 gousse de vanille
4 grosses gousses d'ail en chemise
1 filet d'huile d'olive
100g de scorsonères*

Préchauffer le four à 180°C. Mettre la crème à bouillir avec 60g de sucre et la gousse de vanille grattée (en conserver 1 c à s pour l'agar-agar). Diluer l'agar-agar dans la c à s de crème et ajouter dans la casserole. Réunir dans un récipient les gousses d'ail, le sucre restant et l'huile d'olive et faire rôtir 20mn au four en remuant régulièrement. Émincer finement les scorsonères. Les frire dans l'huile chaude puis les égoutter sur du papier absorbant. Au moment de servir, disposer les crèmes dans des assiettes individuelles, déposer une gousse d'ail sur le dessus et ajouter quelques chips autour.

Note : La scorsonère est une plante vivace bisannuelle de la famille des astéracées, absolument pas originaire d'Espagne, comme pourrait le faire croire son appellation latine. Son origine se situerait plutôt dans le Caucase. On l'appelle parfois « salsifis noir », ce qui entretient la confusion, alors même que les 2 plantes n'ont aucun lien botanique.
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