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 Flans pétillants aux 3 chocolats

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MessageSujet: Flans pétillants aux 3 chocolats    Jeu 29 Juin - 12:02

Flans pétillants aux 3 chocolats
(Moléculaire)




Préparation: 20mn
Repos: 2h

Pour 6 personnes :
Pour le flan :

2g de kappa carraghénane
150g de chocolat noir
50g de sucre
350ml de lait
Pour la couverture :
40g de chocolat
1 sachet de sucre pétillant nature

Hacher les 150g de chocolat noir. Mélanger le sachet de Kappa Carraghénane avec le sucre. Ajouter au lait et bien mélanger. Faire chauffer puis ajouter le chocolat haché. Mixer pour homogénéiser. Porter le tout à ébullition pendant 1mn tout en remuant. Verser dans des moules et mettre au frais 2h.
Démouler les flans. Faire chauffer les 40g de chocolat restant au bain-marie. En déposer un chapeau sur les flans. Saupoudrer de sucre pétillant et d’autres fantaisies (noix, éclats de fruits secs).
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