Chez miss pipelette

Les recettes qui me plaisent
 
AccueilPortailCalendrierFAQRechercherMembresGroupesS'enregistrerConnexion

Partagez | 
 

 Oeuf au plat mangue-coco

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Aller en bas 
AuteurMessage
Admin
Admin
avatar

Messages : 1323
Date d'inscription : 02/03/2017

MessageSujet: Oeuf au plat mangue-coco    Jeu 29 Juin - 11:47

Oeuf au plat mangue-coco
(Moléculaire)




Préparation: 15mn
Cuisson: 30mn
Repos: 30mn + 1h

Ingrédients:
Pour le « jaune d’œuf » :

1 sachet de 2g d'alginate de sodium
1 sachet de 6g de lactate de calcium
½ sachet de 2g (1g) de xanthane
200ml de nectar de mangue
Pour le « blanc d’œuf » :
1 sachet de 2g d'agar-agar
250ml de lait de coco
1 c à s de sucre
1 gousse de vanille

Pour les «blancs» de coco:
Chauffer le lait de coco avec le sucre avec la gousse de vanille fendue. A ébullition, retirer la gousse puis disperser l'agar-agar. Au besoin, mixer s'il y a des grumeaux. Verser la préparation dans les assiettes pour former le «blanc» de gelée de coco. Laisser reposer 30mn au frais.

Pour les «jaunes» de mangue:
Préparer le «bain de trempage» en versant 1 sachet de lactate de calcium dans 200ml d'eau du robinet. Mélanger pour dissoudre complètement le sel. Mixer l'alginate et la xanthane aux 200ml de nectar de mangue, au blender (ou mixer girafe) en veillant à ce que la poudre ne colle pas aux parois. Si besoin, laisser reposer 1h ou chauffer légèrement pour supprimer les bulles d'air. Remplir de cette préparation une grosse cuillère à dessert ou cuillère doseuse semi-sphérique et la plonger dans le bain de trempage. Renverser la cuillère pour déposer le «jaune d’œuf» au fond du bain. Faire de même avec le reste de la préparation. Laisser tremper 2mn, puis récupérer les œufs délicatement à l'aide d'une passoire ou cuillère percée. Les rincer à l'eau claire et les déposer sur les blancs de coco préalablement préparés. Vous pouvez réchauffer le tout quelques minutes au bain marie.
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://chezmisspipelette.forumactif.com
 
Oeuf au plat mangue-coco
Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Revenir en haut 
Page 1 sur 1
 Sujets similaires
-
» Panna Cotta mangue-coco
» Comment se faire cuire un oeuf ?
» Faux oeufs au plat
» Photos de fleurs : Limnanthe de Douglas - Oeufs sur le plat - Plante aux oeufs pochés - Limnanthes douglasii - Floerkea douglasii -Meadow-foam - Spanish Omelette
» Thon, mozza, oeuf au plat...

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
Chez miss pipelette :: Chez miss Pipellette :: Dessert-
Sauter vers: