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 Tempura de fruits de mer

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MessageSujet: Tempura de fruits de mer   Jeu 29 Juin - 11:44

Tempura de fruits de mer



Préparation & cuisson: 40mn

Pour 4 personnes:
12 crevettes crues moyennes (540g)
2 blancs de calamar parés (150g)
2 oignons jaunes moyens (300g)
8 champignons shiitake frais (ou gros champignons de Paris)
2 feuilles de nori grillées (yaki-nori), coupées en fines lanières
20g de nouilles de somen sèches coupées en deux
huile de friture
12 noix de Saint-Jacques (300g) sans le corail
300g de filets de poisson blanc coupés en cubes
1 petit poivron rouge (150g) coupé en carrés
farine
1 citron moyen (140g) coupé en quartiers
Pour la pâte à tempura:
1 oeuf légèrement battu
500ml d'eau gazeuse glacée
150g de farine
150g de fécule de maïs

Retirez la carapace et la veine noire dorsale des crevettes, en conservant les queues. Faites 3 petites entailles sous chaque crevette à mi-épaisseur pour les empêcher de se recourber à la cuisson. Coupez une fine bordure au bout de chaque queue et avec le dos d'un couteau, pressez doucement pour éliminer tout liquide qui risquerait de provoquer des projections d'huile pendant la cuisson. Coupez les calamars en deux dans la longueur et étalez-les sur une planche à découper. Quadrillez l'intérieur puis coupez les calamars en carrés. Coupez les oignons en deux, de la base au sommet. Insérez un cure-dents à intervalles réguliers pour maintenir les couches du bulbe ensemble, puis tranchez entre les cure-dents. Retirez les pieds des champignons et entaillez les chapeaux en croix. Coupez une feuille de nori en carrés de 5cm, puis l'autre feuille en deux avant de la couper en lanières de 2cm. Badigeonnez ces lanières d'eau et attachez-les autour d'une dizaine de nouilles, en formant des petits fagots. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole. Farinez le poisson, les fruits de mer et les légumes. Plongez les carrés d'algues et les autres ingrédients dans la pâte à tempura. Égouttez-les. Faites frire les ingrédients par petites quantités. Égouttez-les sur du papier absorbant. Faites frire les fagots de nouilles. Servez-les en garniture. Servez avec les quartiers de citron et de la sauce pour tempura.

Pour la pâte à tempura:
Mélangez l'oeuf et l'eau gazeuse dans un saladier. Ajoutez la farine et la fécule de mais tamisées. Remuez légèrement : la pâte doit rester grumeleuse.
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