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 Compotée d'ananas et nuage de coco

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Date d'inscription : 02/03/2017

MessageSujet: Compotée d'ananas et nuage de coco    Mer 14 Juin - 10:15

Compotée d'ananas et nuage de coco
(Vegan + Sans gluten + Sans lactose)




Préparation: 15mn
Cuisson: 20mn

Pour 4 personnes:
500g d'ananas coupé en petits cubes (1 ananas environ)
Jus d'1 citron vert bio
2 blancs d'oeufs
50cl de jus d'ananas
2 c à s de cassonade
40g de sucre glace
20g de noix de coco râpée
20g d'éclats de pistache
15g de maïzena
Sel

Torréfiez la noix de coco râpée dans une poêle antiadhésive. Réservez. Dans un bol, diluez la Maïzena dans 5cl du jus d'ananas. Dans une casserole, mélangez le reste du jus d'ananas avec la cassonade et le jus du citron vert. Faites bouillir puis ajoutez les cubes d'ananas. Maintenez l'ébullition 3mn, puis ajoutez en fouettant le jus d'ananas avec la maïzena. Prolongez la cuisson de 3mn sans cesser de remuer, puis répartissez dans 4 petites assiettes creuses. Commencez à monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils sont mousseux, ajoutez le sucre glace, poursuivez jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Déposez deux petites quenelles de blancs en neige sur la compotée d'ananas encore chaude, saupoudrez-les de noix de coco grillée et d'éclats de pistache.
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