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 Pain au maïs

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Date d'inscription : 02/03/2017

MessageSujet: Pain au maïs    Ven 26 Mai - 18:59

Pain au maïs
(Sans gluten)




Préparation: 25mn
Cuisson: 25mn

Pour 6 pains d'environ 140g:
22cl de lait
4 petits oeufs (120g de blancs + 80g de jaunes)
60g de beurre
330g de farine de mais
20g de levure de boulanger sans gluten fraîche
7g de sel

Placez la lèchefrite dans le bas du four et préchauffez-le à180°C. Séparez les blancs d'ceufs des jaunes. Dans une casserole, cuisez 10mn à feu doux 15cl de lait, la farine, le sel et le beurre en fouettant énergiquement jusqu'à obtenir une préparation de la consistance d'une polenta. Laissez refroidir. Dans un saladier, délayez la levure dans le lait restant. Battez les jaunes d'oeufs, versez-les dedans puis fouettez pour obtenir une crème onctueuse et homogène. Incorporez le contenu de la casserole par petites quantités sans cesser de battre et en raclant régulièrement les bords du saladier pour obtenir une pâte lisse. Montez en neige les blancs. Versez-en 1/5 dans la pâte et mélangez sans précaution particulière, puis incorporez délicatement le reste en soulevant la préparation à la spatule. Beurrez au pinceau 6 moules à minicake d'environ 10cm de long. Garnissez-les de pâte aux deux tiers en lissant la surface. Après avoir versé 5cl d'eau dans la lèchefrite, enfournez-les au-dessus pour 25mn. Démoulez les pains et laissez-les refroidir sur une grille.
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