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 Couscous de légumes au curry

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Date d'inscription : 02/03/2017

MessageSujet: Couscous de légumes au curry    Jeu 25 Mai - 18:07

Couscous de légumes au curry
(Végétarien)




Préparation: 20mn
Cuisson: 25mn

Pour 4 personnes:
2 courgettes
3 carottes
1 boîte de pois chiches (200g)
1 aubergine
2 navets nouveaux
1 tomate
2 oignons nouveaux
1 poivron vert
1 poivron rouge
20cl de lait de coco
4 c à s de curry
2 c à s d'huile d'olive
1 bâton de cannelle
Sel, poivre
Pour la semoule:
40g de beurre (ou huile végétale)
50cl de bouillon de légumes
300g de semoule moyenne

Égouttez et rincez les pois chiches. Lavez tous les autres légumes. Après les avoir pelés, taillez les carottes et les courgettes en tronçons, coupez en deux les navets et les oignons, puis détaillez en gros dés l'aubergine et la tomate. Épépinez et taillez les poivrons en lamelles. Dans une cocotte avec l'huile, réunissez les légumes préparés, les pois chiches et la cannelle. Saupoudrez du curry et faites fondre 2mn à feu vif. Salez, poivrez et laissez mijoter 15mn. Puis versez le lait de coco et uregiez encore 5mn.
Pendant ce temps, préparez la semoule. Dans une casserole, portez le bouillon à ébullition. Versez la semoule dans une sauteuse avec le beurre fondu et remuez à feu doux pour l'en imprégner. Versez la moitié du bouillon et mélangez à la fourchette jusqu'à complète absorption. Renouvelez l'opération avec le reste de liquide. Égrainez la semoule et servez-la accompagnée des légumes.

Note: Les légumineuses associées aux céréales rendent les protéines végétales plus assimilables. Ce couscous est de ce fait un plat intéressant dans un régime végétarien.
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