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 Aspic de fruits rouges

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MessageSujet: Aspic de fruits rouges    Mar 23 Mai - 16:02

Aspic de fruits rouges
(Moléculaire)




Préparation: 15mn

Pour 15cl de gelée:
8cl d’eau
7cl de sirop de fraises, framboises, mûres ou grenadine
2,25g de Kappa (15% du vol en cl)
Moule alvéolé petites ½ sphères

Saupoudrer le kappa dans l’eau. Bien mélanger jusqu’à complète dissolution. Faire chauffer le tout à 70°. Verser sur le sirop et mélanger au fouet, verser le sirop dans un moule à glaçon rapidement.

Notes: Permet de décorer les desserts type Panna cotta, cheese cake, tarte aux pommes (froides) …
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