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 Kir magique au caviar d'agrumes

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MessageSujet: Kir magique au caviar d'agrumes   Mar 23 Mai - 15:59

Kir magique au caviar d'agrumes
(Moléculaire)




Préparation: 15mn
Repos: 2h + 2 à 3mn

Pour 7 kirs:
15cl de sirop d’agrumes
15cl d’eau de bouteille peu chargée en calcium (Mont roucous – 1,2)
2g d’Alginate
2,5g de Calcic
50cl d’eau du robinet
5cl d’eau de bouteille + sirop d’agrume
1 bouteille de Crémant (pour les plus jeunes de la Limonade)
1 caviar box (ICI - FACULTATIF)

Mixer le sirop + eau avec l’alginate, en essayant de faire entrer le moins d’air possible. Laisser poser au moins 2h, plus si possible, afin que les bulles d’air disparaissent. Préparer un bain d’eau avec du calcic, remplir la caviar box, puis expulser les gouttes dans le bain de calcic. Attendre 2 à 3mn, pour que la réaction soit stable, puis retirer les billes avec la cuillère percée et les rincer dans un bol d’eau de bouteille claire.

Remplir des pipettes avec du concentré de mandarine. Placer des grains de caviar au fond des verres, verser le crémant. Ajouter la pipette et servir immédiatement (les bulles du crémant font progressivement remonter le caviar). Chacun appuie sur la pipette pour incorporer la mandarine au crémant.

Note : Si vous les préparez en avance, les laisser reposer dans un bain de sirop + eau de bouteille pour qu’elles ne perdent pas trop en goût.
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