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 Bulle de thé glacé au citron vert

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MessageSujet: Bulle de thé glacé au citron vert    Mar 23 Mai - 15:51

Bulle de thé glacé au citron vert
(Moléculaire)




Ingrédients: 15mn
Repos: 12h (la veille) + 1 à 2mn

Pour 4 personnes (3 ravioles de 15ml/personne):
1 citron vert
5g de thé vert
200g d’eau (mont Roucous)
7,5g de sucre en poudre
1g d’alginate
1l d’eau normale
6,5g de calcic

La veille, faire infuser le thé vert avec le sucre dans 150g d’eau (mont roucous) et 7,5g de sucre. Mélanger 50g d’eau Roucous avec l’alginate au mixer. Réserver le tout au frais.

Le jour même, préparer le bain de sphérification en mixant 1l d’eau avec le calcic. Filtrer le thé glacé et mélanger avec la base eau/alginate. Retirer le zeste du citron vert et le détailler en petits cubes. Réaliser des ravioles avec une cuillère demi-sphérique de 15ml. Disposer un cube de citron, remplir de thé et retourner d’un coup sec dans le bain de sphérification. Laisser prendre 1 à 2mn, puis retirer avec une cuillère percée ou un chinois et rincer dans l’eau claire.
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