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 Caviar de betteraves

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MessageSujet: Caviar de betteraves   Mar 23 Mai - 15:48

Caviar de betteraves
(Moléculaire)




Préparation: 20mn

Ingrédients:
10cl de jus de betterave lacto-fermenté
30g de betterave cuite, pelée
1 trait de vinaigre de noix
1 pincée de sel
Agar-agar à 6% du vol de jus obtenu
1 verre d’huile très froide ( à placer au réfrigérateur la veille)

Mixer le jus, le sel, le vinaigre et la betterave au blender. Mélanger avec l’agar, puis porte à 90°C et retirer du feu. Laisser refroidir, puis prélever du liquide avec une seringue à grosse section. Laisser « tomber » des gouttes dans le verre, laisser 15 secondes environ puis retirer avec un chinois. Déposer sur un papier absorbant, pour retirer les excès d’huile.
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