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 Caviar de liqueur de coco

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MessageSujet: Caviar de liqueur de coco   Mar 23 Mai - 15:18

Caviar de liqueur de coco
(Moléculaire)




Préparation: 10mn

Pour 12 verres:
2g d'alginate de sodium
6g de lactate de calcium
100ml de liqueur de coco

Disperser l’alginate dans la liqueur et mélanger au mixer à pied plongeant. Pour supprimer les bulles d’air, chauffer à la limite de l’ébullition puis laisser refroidir (facultatif).
Dans un bol, dissoudre complètement le lactate dans 200ml d’eau du robinet en agitant. Aspirer la liqueur mélangée à l'Alginate avec la pipette et faire goutter dans le bain de trempage. Les sphères se forment instantanément. Laisser reposer les perles 1 min puis les récupérer (à l'aide d'une cuillère percée ou passoire) et les rincer à l’eau froide. Déposer les sphères dans le cocktail de votre choix et servir de suite.
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