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 Kéfir de lait

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Date d'inscription : 02/03/2017

MessageSujet: Kéfir de lait   Dim 30 Avr - 20:35

Kéfir de lait



Préparation: 15mn
Repos: 24h

Pour 700ml à 1l:
70g de grains de kéfir de lait
720ml de lait frais pasteurisé entier (ou ½ écrémé)
Matériel:
1 bonbonne en verre (surtout pas de métal)*
Gaze, tissu aéré ou torchon propre
Elastique adapté à l'ouverture de la bonbonne
Bouteille hermétique
Entonoir en plastique
Passoire en plastique

Placer les grains de kéfir dans la bonbonne en verre et verser le lait par dessus, fermer avec la gaze maintenue par un élastique. Laisser fermenter 24h dans un endroit sombre et frais. Filtrer au travers de la passoire et mettre en bouteille.

Notes:
- A consommer dans la semaine.
- Le matériel en plastique, en verre (ou pyrex), en faïence et surtout pas en métal est impératif au contact des grains de kéfir. Le métal les oxydes et les tue.
- La bonbonne doit être plus grande que la coteant du lait additionné des grains de kéfir de lait var, avec la fermentation, le lait va gagner en volume.
- Pour conserver les grains d'une foi à l'autre, ne pas les rincer et ne pas retirer le caillé dont ils sont enrobés. Les mettre dans un bocal en verre propre (Au bout d'1 à 2 semaines, leur volume aura augmenté). Pour la production suivante, verser 700ml à 1l de lait frais sur 70g de grains de kéfir et répéter la suite de la recette...
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