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 Mousse de citron vert et compote rhubarbe/fraise

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Date d'inscription : 02/03/2017

MessageSujet: Mousse de citron vert et compote rhubarbe/fraise    Mar 25 Avr - 10:52

Mousse de citron vert et compote rhubarbe/fraise
(Végétarien)




Préparation & cuisson: 1h
Repos: 2 à 3h

Pour 4 personnes:
Pour la compote de rhubarbe:

4 bâtons de rhubarbe coupés en gros dés
50g de sucre
Pour la crème au citron vert:
2 citron verts
2 feuille de gélatine alimentaire
2 c à s de lait
2 jaunes d'oeuf
4 blancs d'oeuf
1 pincée de sel
200g de mascarpone
4 c à s de sucre + 1 c à s
Autre:
1 barquette de fraises
Quelques biscuits roses de reims
Pistaches vertes non salées

Rincer, équeuter et couper en petits dés les frises. Réduire en poudre les biscuits roses de reims. Décortiquer et hacher les pistaches.

Pour la compote de rhubarbe:
Faire cuire la rhubarbe avec le sucre, 10mn à feu doux (la rhubarbe doit être tendre). Laisser refroidir.

Pour la crème au citron et autres:
Faire tremper la gélatine dans un grand volume d'eau pendant 5mn. Essorer et dissoudre dans le lait chauffé. Faire blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre. Ajouter le mascarpone et la gélatine. Prélever zeste et jus des citrons, ajouter au mélanger au mascarpone. Monter les blancs d'oeuf en neige ferme. Ajouter aux jaunes d'oeufs sucrés et ajouter au mélange précédent.

Assembler les verrines:
Compote de rhubarbe au fond des verrines, recouvrir de fraises et finir avec la crème de citron. Mettre au réfrigerateur 2 à 3h.

Au moment de servir, saupoudrer de poudre de biscuits roses.
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Mousse de citron vert et compote rhubarbe/fraise
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