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 Huîtres au champagne

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Date d'inscription : 02/03/2017

MessageSujet: Huîtres au champagne   Mar 25 Avr - 10:44

Huîtres au champagne



Préparation: 30mn
Cuisson: 15mn

Pour 4 personnes:
2 douzaines d'huîtres
25cl de champagne
70g de beurre
20cl de crème fraîche liquide
3 jaunes d'oeufs
Sel, poivre

Versez le champagne dans une casserole et faites-le réduire à feu doux. Ouvrez les huîtres, récupérez leur eau dans un bol et réservez leur chair. Faites fondre le beurre puis ajoutez la crème fraîche. Versez 2 c à s de l'eau des huîtres et les jaunes d'oeufs dans une casserole et faites chauffer au bain-marie à feu moyen tout en fouettant. Quand les jaunes épaississent, versez petit à petit le mélange beurre-crème, puis ajoutez la réduction de champagne, salez et poivrez. Préchauffez le four en position gril. Remettez les huîtres dans les coquilles et calez-les sur du gros sel dans la lèchefrite. Nappez-les de sauce et passez-les 2mn sous le gril.
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