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 Rôti d'agneau massala

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Date d'inscription : 02/03/2017

MessageSujet: Rôti d'agneau massala    Jeu 30 Aoû - 17:00

Rôti d'agneau massala
(Plat indien)




Préparation : 1h30
Marinade : 2 à 8h
Cuisson : 4h

Pour 4 à 6 personnes :
2 à 2,5kg de gigot ou d'épaule d'agneau
500g d'oignons, finement hachés
3-4 piments verts
10 gousses d'ail, finement hachées
4cm de gingembre, épluché et finement râpé
500g de yaourt à la grecque, légèrement battu
2 c à s de cumin en poudre
3 c à s de coriandre en poudre
1 c à c de garam masala
8 clous de girofle
12 capsules de cardamome verte, légèrement écrasées
2 bâtons de casse ou de cannelle de 2,5 cm chacun
12 grains de poivre noir
4 feuilles de laurier
50g d'amandes en poudre
4 c à s d'huile
2 c à c de sel
1 citron, taillé en quartiers

À l'aide d'un couteau tranchant, faites des incisions profondes sur toute la surface de l'agneau, puis placez-le au centre d'une plaque à rôtir bien graissée. Mixez les oignons, les amandes en poudre, les piments verts, l'ail et le gingembre dans un blender jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, en ajoutant un peu d'eau, si nécessaire. Dans un saladier, mélangez le yaourt, le cumin, la coriandre, le garam masala et le sel, puis incorporez bien le tout à la pâte. Versez la marinade sur l'agneau et, avec les mains, massez la viande sur toute sa surface en vous assurant de bien l'enrober et de faire pénétrer la marinade dans les incisions. Couvrez de film plastique et placez au réfrigérateur pendant 2-3h, ou toute la nuit. Sortez l'agneau du réfrigérateur et ramenez-le à température ambiante. Préchauffez le four à 220°C. Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les feuilles de laurier, la casse ou la cannelle, la cardamome, les grains de poivre et les clous de girofle, puis faites-les revenir pendant 30 secondes, ou jusqu'à ce que les épices changent légèrement de couleur. Mettez les épices sur la viande marinée, versez un filet d'eau et recouvrez de papier d'aluminium en serrant bien. Placez l'agneau dans le four chaud pendant 3-4h, ou jusqu'à ce que la viande se détache de l'os. Baissez la température à 130°C au bout de 30mn et découvrez l'agneau au bout de 2h. Laissez refroidir pendant 15-20mn. Garnissez de quartiers de citron, si vous souhaitez.
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