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 Navarin de falafels aux légumes

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MessageSujet: Navarin de falafels aux légumes   Sam 25 Aoû - 17:17

Navarin de falafels aux légumes



Préparation : 30mn
Repos: 13h
Cuisson : 40mn

Pour 6 personnes:
1 botte d'oignons nouveaux
1 botte de carottes primeur
1 botte de jeunes navets
300g de pommes de terre grenaille
200g de pois chiches secs
70g de farine
75cl de bouillon de légumes
1 c à s de concentré de tomates
1 bouquet garni
30g de beurre
50cl d'huile de pépins de raisin
1 c à s de graines de fenouil
1 c à s de graines de cumin
2 c à s de paprika
1/2 botte de persil
1 c à s d'origan séché
1 c à c de sauce Worcestershire
sel, poivre

Laissez gonfler les pois chiches dans un grand volume d'eau pendant 12h. Faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante non salée pendant 30mn. Égouttez-les et mixez-les avec les graines de fenouil et de cumin, le paprika, l'origan, la sauce Worcestershire, la partie verte de 2 oignons nouveaux et le persil (réservez-en quelques brui- s pour la déco). Laissez reposer au frais 1h. Épluchez les carottes. Nettoyez les navets et les pommes de terre, ôtez la partie verte des oignons. Faites-les revenir ensemble dans le beurre. Lorsque les légumes commencent à colorer, ajoutez 20g de farine. Mélangez, faites cuire 3mn, puis mouillez avec le bouillon de légtunes.Ajoutez le bouquet garni et le concentré de tomates. Laissez mijoter 30mn. Salez et poivrez. Faites chauffer l'huile de pépins de raisin à 180°C dans une casserole. Formez des boulettes entre vos mains avec la préparation aux pois chiches. Roulez-les dans le reste de farine placé dans une assiette creuse de manière à bien les enrober, puis faites-les frire dans l'huile quatre par quatre pendant 2 à 3mn. Déposez-les sur du papier absorbant pour les égoutter. Servez le navarin de légumes avec les falafels parsemés de persil ciselé.
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