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 Crème caramel au cognac

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Date d'inscription : 02/03/2017

MessageSujet: Crème caramel au cognac   Mar 21 Mar - 20:00

Crème caramel au cognac



Préparation & cuisson: 1h

Pour 8 ramequins:
250g de sucre en poudre
300ml de jus de mandarine
2 longues lanières de zeste de mandarine (environ 15 cm), sans la peau blanche
300ml de crème fleurette
50ml de cognac
50ml de Cointreau
2 oeufs
4 jaunes d'oeufs

Pour le caramel:
Versez 100g de sucre dans une casserole, ajoutez 3 c à s de jus de mandarine et portez au point de frémissement, à feu moyen, jusqu'à ce que le liquide épaississe et prenne une belle couleur caramel. Versez de nouveau 2 c à s de jus de mandarine pour arrêter la caramélisation. Mélangez, puis versez le caramel dans 8 ramequins ou moules d'une contenance de 125ml.

Portez à ébullition 50g de sucre et 100ml d'eau dans une casserole. Ajoutez les zestes de mandarine et laissez frémir pendant 5mn. Versez ensuite la crème, portez au point d'ébullition, puis retirez la casserole du feu. Laissez infuser la crème pendant 20mn, puis enlevez et jetez les zestes.
Préchauffez le four à 150°C. Mélangez le reste du jus de mandarine, le cognac et le Cointreau dans une casserole propre. Portez le mélange à ébullition et laissez-le frémir jusqu'à ce qu'il réduise d'un tiers. Mélangez les 100g de sucre restants, les oeufs et les jaunes d'oeufs dans une casserole, et fouettez jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Versez le mélange dans la préparation à la crème et mélangez. Ajoutez la préparation obtenue dans le jus de mandarine réduit, mélangez et versez dans les ramequins.

Remplissez d'eau un plat à four, de façon à pouvoir y immerger les ramequins à mi-hauteur. Enfournez pour 50mn à 1h : vérifiez que la crème est cuite en appuyant dessus ; elle doit résister à la pression. Laissez ensuite refroidir hors du four. Au moment du service, détachez la crème de chaque moule avec la lame d'un couteau et démoulez sur les assiettes à dessert ; laissez couler le caramel.
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