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 Pot-au-feu fruits de mer/mangue verte

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Date d'inscription : 02/03/2017

MessageSujet: Pot-au-feu fruits de mer/mangue verte   Mar 12 Juin - 16:14

Pot-au-feu fruits de mer/mangue verte



Préparation: 30mn
Cuisson: 20mn

Pour 4 personnes:
300 g de filet de poisson blanc à chair ferme (turbot, sole tropicale...)
300 g de grosses crevettes
200 g de moules
100g de calmars en anneaux
50g de sucre de palme en bloc (disponible dans les épiceries asiatiques)
5 c à s de sauce de poisson (treuk trey au Cambodge, nuoc-mâm au Vietnam)
4 gousses d'ail
4 tomates bien mûres
1 c à c de poivre de Kampot fraîchement moulu
Pour la garniture:
1 mangue verte
1 petit bouquet de basilic thaï (ou de coriandre)
1 petit bouquet de cardère (ou de coriandre)
1 poignée (60g) de germes de soja

Dans une cocotte, rassemblez le sucre de palme concassé, la sauce de poisson, l'ail haché et 3 c à s d'eau. Portez à ébullition en mélangeant avec une cuillère en bois pour bien dissoudre le sucre. Dès qu'il a fondu, laissez évaporer jusqu'à ce qu'il commence à caraméliser (le caramel est prêt quand des bulles apparaissent plus lentement et quand l'ail est doré). Hors du feu, avec précaution, en vous éloignant de la cocotte pour éviter les éclaboussures, versez 1 litre d'eau d'un seul coup (et non pas par petites doses).
Ajoutez alors les tomates pelées, épépinées et concassées et le poivre de Kampot. Laissez mijoter 10mn à feu doux sans couvrir. Coupez les filets de poisson en gros cubes. Rincez les moules. Décortiquez les crevettes.
Épluchez la mangue verte, râpez-la. Ciselez grossièrement les fines herbes. Rincez les germes de soja. Égouttez-les.
Au dernier moment, ajoutez les filets de poisson, les moules, les anneaux de calmars et les crevettes dans la cocotte. Portez doucement à ébullition pendant 2mn. Répartissez dans quatre bols. Ajoutez la mangue crue, les germes de soja et les herbes. Servez immédiatement, accompagné d'un riz blanc .
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