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 Macarons aux marrons glacés

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Date d'inscription : 02/03/2017

MessageSujet: Macarons aux marrons glacés   Ven 4 Mai - 20:12

Macarons aux marrons glacés



Préparation : 40mn
Cuisson : 12mn
Repos : 1h

Pour environ 15 macarons :
120g de sucre glace
80g de poudre d'amande
2 blancs d'oeuf
1 pincée de sel
1 c à c de jus de citron (facultatif)
60g de sucre en poudre
Marrons glacés
Crème de marrons

Mixez finement le sucre glace et la poudre d’amande. Passez-les à travers un tamis. Gardez les gros grains d’amande pour une autre utilisation. Battez les blancs d’oeuf en neige ferme avec le sel et le jus de citron. Ajoutez le sucre en poudre et continuez de battre jusqu’à ce que la meringue soit bien brillante. Ajoutez le colorant tout en continuant de fouetter. A l’aide d’une maryse, incorporez délicatement le mélange sucre-amande en soulevant la pâte. Macaronnez les blancs : avec une corne, soulevez délicatement la préparation de bas en haut pour faire légèrement tomber les blancs. La préparation va devenir bien brillante et un peu plus liquide. Attention de ne pas trop travailler la pâte au risque de faire complètement tomber les blancs. A l’aide d’une poche à douille, formez des petits macarons sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé (ou sur une feuille de cuisson). Parsemez la moitié des macarons d’éclats de marrons glacés. Laissez reposer 1h à température ambiante. Enfournez 12 à 15mn dans le four préchauffé à 145°C (avec option chaleur tournante). Laissez refroidir avant de les manipuler et de les garnir de crème de marrons.
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