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 Croquettes des pomme de terre et thon, salade de jeunes pousses

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MessageSujet: Croquettes des pomme de terre et thon, salade de jeunes pousses   Jeu 19 Avr - 19:24

Croquettes des pomme de terre et thon, salade de jeunes pousses
(Sans lactose)




Préparation : 40mn
Cuisson : 30mn

Pour 6 personnes :
Pour les croquettes
300g de pommes de terre spécial purée
100g de thon fumé
1 c à s de câpres
6 brins de persil
2 c à s d'huile de noix
1 c à s de crème soja cuisine
3 c à s de farine
1 oeuf
50g de chapelure
huile de friture
sel, poivre
Pour la salade:
50g de jeunes pousses
1 c à s de moutarde
2 c à s de vinaigre de cidre
2 c à sd'huile de colza
1 c à s d'huile de noix
1 petit concombre
sel

Pour les croquettes de pomme de terre: Épluchez les pommes de terre, coupez-les en dés et faites-les cuire pendant 25mn dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Pendant ce temps, hachez finement le thon fumé, les câpres et les feuilles de persil. Égouttez bien les pommes de terre, écrasez-les en purée avec l'huile de noix et la crème soja. Salez et poivrez et ajoutez la garniture. Mélangez bien. Formez des boulettes de la taille d'une balle de ping-pong (si la purée est trop souple, attendez qu'elle refroidisse pour pouvoir former des boulettes). Roulez-les dans la farine puis dans l'oeuf battu et enfin dans la chapelure. Réservez au frais.
Faites chauffer l'huile de friture à 180°C. Plongez-y les croquettes cinq par cinq, égouttez-les bien et déposez-les sur une feuille de papier absorbant.

Pour la salade: Mélangez la moutarde avec le vinaigre de cidre, salez et versez les huiles. Mélangez. Épluchez le concombre, coupez-le en fines lamelles. Mélangez-le à la vinaigrette et aux jeunes pousses et servez avec les croquettes tièdes.
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