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 Choux à la crème fraise/framboise

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Date d'inscription : 02/03/2017

MessageSujet: Choux à la crème fraise/framboise   Lun 16 Avr - 18:59

Choux à la crème fraise/framboise



Préparation : 45mn
Cuisson : 20mn

Pour 12 choux :
1 barquette de framboises
2 barquettes de fraises
30 cl de crème Chantilly
3 c à s de sucre en poudre
1 feuille de gélatine
3 gouttes d'extrait de vanille
Pour le croquant des choux :
30g de beurre demi-sel
30g de sucre en poudre
30 g de farine
1 c à s de poudre de praline rose
Pour la pâte à choux :
3 oeufs
25 cl de lait
120g de beurre doux
150g de farine T45
5 g de sucre en poudre
5 g de sel

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Lavez, séchez et équeutez les fraises. Coupez-les en petits morceaux ainsi que les framboises, saupoudrez de sucre. Ajoutez l'extrait de vanille, mélangez et réservez la moitié des fruits coupés au frais. Mixez l'autre moitié pour obtenir un coulis, passez au travers d'une passoire fine. Réservez une partie du coulis pour le dressage. Faites chauffer le reste. Aux premiers frémissements, retirez du feu et incorporez la gélatine essorée, mélangez et placez au frais.

Pour la crème : mélangez la chantilly avec le coulis et la gélatine essorée. Réservez au frais.

Pour le croquant: mélangez le beurre, le sucre, la farine et la poudre de praline. Formez une boule, étalez-la au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé et réservez au frais.

Pour les choux : préchauffez le four à 180°C. Faites bouillir le lait, le beurre en parcelles, le sel et le sucre. Hors du feu, ajoutez la farine et mélangez bien afin de former une boule. Placez dans un récipient et travaillez la pâte avec une cuillère en bois. Incorporez les œufs battus un par un. Formez 12 choux à l'aide d'une poche à douille sur une plaque de cuisson beurrée. Découpez le croquant en 12 disques de 3cm de diamètre et placez-les sur chaque chou. Enfournez pour 20mn et réservez.

Pour le dressage, coupez le dessus des choux et réservez les chapeaux. Garnissez-les d'un peu de fruits puis de crème fouettée. Déposez le reste des fruits coupés sur le dessus, replacez les chapeaux. Servez avec le reste de coulis.

Vin d'accompagnement: crémant-de-loire rosé.
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