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 Panna cotta aux pêches

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MessageSujet: Panna cotta aux pêches   Lun 16 Avr - 18:57

Panna cotta aux pêches



Préparation : 30mn
Cuisson : 10mn
Réfrigération : 8h

Pour 6 personnes :
3 pêches blanches ou jaunes
Beurre
110g de sucre en poudre
1 c à s de gélatine en poudre
Pour la panna cotta :
60cl de crème liquide
30cl de lait
150 g de sucre glace
1 gousse de vanille
2 c à s de gélatine en poudre

Versez le sucre en poudre et 37cl d'eau dans une casserole, mettez sur feu moyen, remuez puis plongez-y les pêches. Laissez frémir 3 à 4mn, égouttez les fruits et versez le sirop dans un saladier, laissez refroidir. Pelez les pêches, coupez-les en deux pour les dénoyauter. Versez la gélatine dans le sirop refroidi, remuez 2mn pour la dissoudre, puis reversez le sirop dans une casserole et faites frémir 2mn. Posez les oreillons de pêche dans un moule à cake (ou à manqué) antiadhésif beurré (26x8x7,5cm), la partie coupée vers le fond. Recouvrez de sirop et placez 2h au réfrigérateur.. Pendant ce temps, préparez la pannacotta : dans un bol, versez la gélatine et 8cl d'eau froide et remuez 2 à 3mn pour diluer la gélatine. Fendez la gousse de vanille et grattez les graines noires qu'elle contient au-dessus d'une casserole. Ajoutez la crème, le lait, le sucre glace, la gousse et la gélatine. Mettez sur feu doux et laissez frérrir 3mn en mélangeant. Retirez la gousse et laissez refroidir la pannacotta à température ambiante. Sortez le moule à cake du réf rigérateu r, versez dessus la pannacotta refroidie et replacez au frais pour 6h.
Au moment ce servir, trempez le moule dans un plat rempli d'eau chaude puis retournez-le sur un plat de service. Servez la pannacotta avec un coulis de fruits rouges.

Vin d'accompagnement: muscat-de-rivesaltes (Occitanie).
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