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 Rouleaux de réglisse maison

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MessageSujet: Rouleaux de réglisse maison   Dim 19 Mar - 20:06

Rouleaux de réglisse maison



Préparation: 1h
Cuisson: 10mn
Repos: 48h

Pour 20 rouleaux:
15g de gélatine (7,5 feuilles)
115g de sucre semoule
5cl d'eau
90g de glucose
Quelques gouttes de colorant brun
Quelques gouttes de réglisse liquide
5g d'acide citrique liquide
Quelques gouttes d'huile d'arachide
50g de sucre glace
10g de Maïzena
Réglisse liquide
1 thermomètre

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide avec des glaçons. Verser le sucre dans une casserole avec l'eau et le glucose. Remuer puis ajouter [e colorant, la réglisse liquide et faire cuire à feu doux. Plonger le thermomètre dans la préparation : il doit atteindre 128°C. Ajouter la gélatine égouttée, l'acide citrique liquide et mélanger délicatement. Huiler une feuille en Téflon ou une feuille de papier sulfurisé avec un papier absorbant imbibé d'huile. Y verser la préparation, l'étaler pour obtenir une épaisseur de 2mm (elle doit être la plus régulière possible). Dans un grand bol, mélanger le sucre glace et la Maïzena à l'aide d'un petit fouet. Saupoudrer la plaque de réglisse du mélange obtenu. Ôter l'excédent de la main. Laisser sécher à température ambiante, sous du papier sulfurisé, pendant 2 jours. Retirer le papier sulfurisé. À l'aide d'un pinceau, humidifier à peine la plaque d'un mélange composé de 2 c à s d'eau et de quelques gouttes de réglisse liquide. Dans le sens de la largeur, rouler la plaque de manière à former un boudin serré puis couper le rouleau avec un couteau tranchant.
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