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 Pain rustique au petit épeautre intégral

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Date d'inscription : 02/03/2017

MessageSujet: Pain rustique au petit épeautre intégral   Dim 18 Fév - 9:52

Pain rustique au petit épeautre intégral



Préparation: 20mn
Repos: 30mn + 1h
Cuisson: 35mn

Ingrédients:
250g de farine de petit épeautre complète
18cl d'eau de source ou minérale (pas du robinet, c'est important)
½ sachet de levure de boulanger
1 c à c bombée de sel gris ou fleur de sel
1 pincée de sucre de canne complet ou sucre de coco

Levain: Prélevez sur la farine 25g que vous mettez dans un petit bol. Mélangez à la levure et à 5cl d'eau tiède prélevée sur les 17cl de la recette. Laissez fermenter pendant 30mn environ, le volume doit doubler et le mélange doit mousser.

Pendant ce temps ajoutez à la farine restante le sel et le sucre et mélangez bien. Puis ajoutez le petit levain obtenu précédemment et pétrissez jusqu'à l'homogénéisation du mélange. Ajoutez ensuite le reste de l'eau. Et pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte homogène, qui est un peu collante. Farinez légèrement cette pâte afin de pouvoir la travailler sans qu'elle ne colle trop, et regroupez la en boule. Couvrez d'un torchon et laissez la monter une première fois pendant 1h environ, son volume doit doubler. Farinez la légèrement à nouveau, et travaillez la à la main pour faire échapper tout le gaz et lui rendre son volume initial. Mettez la pâte ainsi obtenue dans le moule à pâtisserie. Chemiser avant avec de l'huile et de la farine pour un démoulage plus aisé. Couvrir à nouveau et laisser monter plusieurs heures (Environ 3h), le volume doit doubler. Si la pièce est froide, cette étape peut être plus longue. Préchauffer le four à 230°C, puis enfourner pendant 35mn.
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