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 Puits d'amour

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Date d'inscription : 02/03/2017

MessageSujet: Puits d'amour   Sam 17 Fév - 18:48

Puits d'amour



Préparation : 1h15
Cuisson : 55mn à 1h

Pour 8 puits d'amour :
40ml de lait
40ml d'eau
35g de beurre
1 pincée de sel
5g de sucre
50g de farine
1 oeuf
Pour les puits:
1 oeuf
Pour le crème pâtissière à la vanille:
250g de lait entier
1/2 gousse de vanille
3 jaunes d'oeuf
50g de sucre
10g de farine T45
10g de fécule de maïs (Maïzena)
1 pincée de sel
1/2 c à c de rhum (facultatif)
Pour le glaçage au caramel:
90g de sucre
30g d'eau

Pour la crème pâtissière à la vanille:
Fendre la gousse de vanille et racler l'intérieur avec le dos de la lame d'un couteau afin de récupérer les graines. Les ajouter, ainsi que la gousse, dans le lait avec la moitié du sucre. Porter à ébullition et, dès que celle-ci est atteinte, retirer du feu, couvrir et laisser infuser pendant 5 à ici minutes. Confectionner la crème pâtissière avec ce lait parfumé en suivant les indications données page 8 (penser à retirer la gousse de vanille du lait avant de le mélanger aux oeufs), puis la réfrigérer.

Pour les puits:
Préchauffer le four à 150°C. Confectionner une pâte à choux comme expliqué page 6 et en garnir des moules à muffin antiadhésifs. Pour cela, poser une grosse noix de pâte dans chaque moule à l'aide d'une cuillère à café, puis, avec l'index trempé dans de l'ceuf battu, étaler la pâte en une fine couche sur le fond de chaque moule en remontant sur la paroi, Enfourner et laisser cuire pendant 35 à 40mn. Démouler délicatement dès la sortie du four, poser sur une grille et laisser refroidir.

Pour le glaçage au caramel:
Verser l'eau, puis le sucre, dans une petite casserole à fond épais. Mettre sur feu moyen et fouetter doucement pour dissoudre le sucre, puis porter à ébullition et ne plus toucher, sauf pour écumer si nécessaire. Retirer du feu quand le caramel a pris une belle couleur dorée, pas trop foncée, car il va continuer à colorer hors du feu.

Tremper le bord des puits dans le caramel, puis les retourner pour les laisser refroidir. Fouetter vigoureusement la crème pâtissière froide avec le ou les alcool éventuellement choisis jusqu'à ce qu'elle redevienne souple, lisse et onctueuse. Remplir de cette crème une poche munie d'une douille unie de 12mm de diamètre et garnir les puits en formant une goutte. Réserver au réfrigérateur et déguster dans la journée.
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