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 Tarte choco/framboise/petits-beurres

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MessageSujet: Tarte choco/framboise/petits-beurres   Sam 17 Fév - 18:05

Tarte choco/framboise/petits-beurres



Préparation: 1h
Repos: 2h
A sortir du réfrigérateur 10mn avant dégustation

Pour 4 personnes:
Pour le crémeux choco/framboise:

8cl de lait
8cl de crème liquide (35% MG)
40g de Purée de framboises
2 Jaunes d'oeufs
10g de Sucre semoule
2g de Gélatine
100g de Chocolat au lait (40% cacao)
Pour le croustillant aux petits-beurres:
120g de Sablés petit-beurre
70g de Gianduja lait noisette (ICI)
20g de Gavottes
1 pincée de Sel fin
Divers:
150g de Glaçage gianduja (ICI)
450g de Framboises fraîches
Poudre rubis QS

Pour le crémeux chocolat framboise :
Dans une casserole, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajouter le lait et la crème. Cuire le tout à feu doux à 85°C, sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet. Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide. Verser sur le chocolat concassé, ajouter la purée de framboises et mixer. Couler dans un moule Fiexipan (plastique, ou encore un cercle) de 16cm de diamètre. Congeler au minimum 2h.

Pour le croustillant petit-beurre :
Écraser les sablés petit-beurre et les Gavottes à l'aide d'un rouleau entre deux feuilles de papier cuisson. Fondre le gianduja au micro-ondes. Ajouter le mélange ci-dessus, puis la pincée de sel. Dresser à l'aide d'une cuillère dans un cercle de 18cm de diamètre préalablement posé sur un carton. Réserver au réfrigérateur.

Décercler le crémeux chocolat framboise. Napper avec le glaçage gianduja préalablement fondu à 35°C, poser sans attendre sur le croustillant. Dresser des gouttes de glaçage gianduja sur la surface du crémeux, saupoudrer avec une poudre rubis pour égayer la couleur du chocolat et ajouter quelques framboises.
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