Chez miss pipelette

Les recettes qui me plaisent
 
AccueilPortailCalendrierFAQRechercherMembresGroupesS'enregistrerConnexion

Partagez | 
 

 Recette de base – Crème au beurre

Aller en bas 
AuteurMessage
Admin
Admin
avatar

Messages : 2606
Date d'inscription : 02/03/2017

MessageSujet: Recette de base – Crème au beurre   Jeu 1 Fév - 16:38

Recette de base – Crème au beurre



Préparation: 45mn

Ingrédients:
250g de sucre semoule
7,5cl d'eau
3 Œufs frais
500g de beurre

Dans la cuve d'un batteur électrique muni d'un fouet, monter les oeufs à vitesse moyenne. Dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau et cuire très précisément à 121°C à l'aide d'un thermomètre. Il est important de s'assurer de la propreté des bords de la casserole et, si besoin, de la nettoyer à l'aide d'un pinceau humide. Verser doucement sur les oeufs et continuer à monter au fouet
à vitesse moyenne. Lorsque le mélange est tiède, ajouter le beurre (préalablement tempéré), petit à petit. Bien émulsionner le tout et réserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

Note: Avant de préparer votre recette, sortir le beurre au minimum 1h à l'avance à température ambiante pour qu'il devienne souple. Si le beurre est trop froid, vous obtiendrez des grumeaux dans votre crème.
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://chezmisspipelette.forumactif.com
 
Recette de base – Crème au beurre
Revenir en haut 
Page 1 sur 1
 Sujets similaires
-
» Biscuits à la mélasse et au beurre d'arachide :
» Marinade à la grecque pour poulet ou porc
» Pizza tortillas au thon
» Escalopes de veau à la crème
» Tarte au sirop d'érable,gruau et coconut

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
Chez miss pipelette :: Autres recettes :: Pâtisserie/Confiserie-
Sauter vers: