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 Galette des rois aux speculoos

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Date d'inscription : 02/03/2017

MessageSujet: Galette des rois aux speculoos   Lun 1 Jan - 17:31

Galette des rois aux speculoos



Préparation: 30mn
Cuisson: 40mn

Pour 6 personnes:
2 pâtes feuilletées
30g de poudre d’amandes blanches
30g de beurre
30g de sucre
2 œufs
30ml de crème pâtissière à la vanille
65g de pâte à spéculoos
Topping sur la frangipane :
30g de biscuits spéculos (pour brisure grossière)
1 oeuf pour la dorure

Dans un saladier, déposer le beurre pommade (beurre mou surtout pas fondu) le sucre, puis mélanger jusqu’à obtention du blanchiment de la garniture puis additionner la poudre d’amandes, les œufs (entiers) et mélanger. Ajouter la crème pâtissière froide et la pâte à spéculos et mélanger. Disposer une pâte dans un moule à tarte ou sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et la piquer avec une fourchette. Passer un pinceau trempé dans l’eau froide sur 2cm des bords intérieurs pour faciliter l’adhésion. Garnir avec la frangipane sur environ 1.5cm de hauteur, déposer la fève sur un bord (pour minimiser les chances de tomber dessus en coupant la galette ! Puis saupoudrer avec de la brisure de spéculos. Refermer la galette avec la 2e pâte et bien coller les bords (sceller les bords avec un peu d’eau). Badigeonner uniformément de dorure la surface de la galette en 2 fois en attendant un bon 1/4 d’heure entre chaque couche, puis décorer selon vos envies et laisser reposer quelques heures au réfrigérateur. Enfourner la galette à 175°C pendant 40 à 45mn (four préalablement préchauffé).
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