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 Galette des rois au citron

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Date d'inscription : 02/03/2017

MessageSujet: Galette des rois au citron   Lun 1 Jan - 17:29

Galette des rois au citron



Préparation: 40mn
Cuisson: 45mn

Pour 6 persones:
2 pâtes feuilletées
50g de poudre d'amandes blanches
50g de beurre
50g de sucre
1 œuf (+ un jaune d'œuf pour la dorure)
100g de crème pâtissière à la vanille
5g de jus de citron (yuzu ou cédrat)

Pour la garniture: Dans un saladier, déposer le beurre pommade, le sucre, puis mélanger jusqu’à l’obtention du blanchiment de la garniture. Puis additionner la poudre d’amandes, l’œuf, le jus de yuzu et mélanger Ajouter la crème pâtissière froide et mélanger.

Pour la galette: Disposer une pâte dans un moule à tarte ou sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et la piquer avec une fourchette. Passer un pinceau trempé dans de l’eau froide sur 4 cm des bords intérieurs pour faciliter l’adhésion. Garnir en forme d’étoile avec la frangipane sur environ 1,5 cm de hauteur, déposer la fève sur un bord (pour minimiser le risque de tomber dessus en coupant la galette !). Refermer la galette avec la 2ème pâte, découper la galette en forme d’étoile et bien coller les bords (sceller les bords avec un peu d’eau). Badigeonner uniformément de dorure la surface de la galette en 2 fois en attendant un bon ¼ d’heure entre chaque couche. Décorer la galette à l’aide de la pointe d’un couteau pointu puis la piquer de quelques trous. Laisser reposer quelques heures au réfrigérateur. Piquer la galette et l’enfourner à 175°C pendant 40 à 45mn (four préalablement préchauffé).
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