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 Pain épeautre/châtaigne

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MessageSujet: Pain épeautre/châtaigne   Mer 15 Nov - 17:07

Pain épeautre/châtaigne



Préparation: 25mn
Repos: 12h + 3h
Cuisson: 55mn

Pour 2 pains:
400g de farine d'épeautre
100 g de farine de châtaigne
10g de levure fraîche de boulanger
10g de sel
2 c à s de miel de châtaignier
1 c à c d'huile (pour le saladier)
1 pincée de sucre

La veille, préparez le levain: émiettez 4g de levure fraîche dans un saladier. Ajoutez le sucre et 25cl d'eau tiède. Mélangez pour bien diluer la levure. Ajoutez 100g de farine d'épeautre et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Couvrez le saladier de film alimentaire et réservez une nuit au réfrigérateur.

Le jour même, préparez la pâte à pain: faites légèrement tiédir 20cl d'eau.Versez-en un peu dans un verre et émiettez-y 6 g de levure fraîche. Mélangez pour bien la diluer. Versez 300g de farine d'épeautre et la farine de châtaigne dans un saladier, creusez un puits au centre. Ajoutez-y la levure diluée et le levain. Commencez à mélanger, puis ajoutez le reste de l'eau tiède, le miel et le sel. Pétrissez quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et élastique. Formez une boule et placez-la dans un saladier huilé. Couvrez-le d'un linge et réservez 3h
près d'un radiateur.

Préchauffez le four à 250°C. Renversez la pâte sur le plan de travail légèrement humidifié. Humectez vos mains et repliez la pâte plusieurs fois sur elle-même pour évacuer le surplus d'air. Détaillez-la en deux morceaux et façonnez deux boules de pâte. Tapissez deux plaques de papier cuisson et saupoudrez de farine. Disposez une boule de pâte sur chaque plaque et enfournez pour 15mn. Passé ce délai, abaissez la température du four à 220°C et prolongez la cuisson de 40mn.
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