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 Mont-blanc en bûchettes

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MessageSujet: Mont-blanc en bûchettes   Sam 28 Oct - 14:25

Mont-blanc en bûchettes



Préparation: 20mn
Repos + égouttage: 4h

Pour 15 bûchettes:
6 petits-suisses au lait entier
30 biscuits à la cuillère
4 sachets de sucre vanillé
400g de crème de marron maison
3 c à s de rhum ambré
3 c à s d'eau
3 c à s de sirop d'agave


Environ 2h avant de réaliser la recette, mettez les petits-suisses à égoutter dans une petite passoire chemisée de 3 ou 4 épaisseurs d'étamine ou de grandes compresses de gaze en coton (à condition qu'elles ne soient pas pré-imprégnées de désinfectant!) (1). Filmez soigneusement et mettez au frais. Recoupez légèrement la base bombée de 15 biscuits, afin qu'ils puissent tenir bien stables sur l'assiette (2). Mélangez les petits-suisses égouttés avec le sucre vanillé. Garnissez-en une poche à douille munie d'un embout cannelé. Transférez la crème de marron dans une autre poche à douille munie elle aussi d'un embout cannelé (ce n'est pas grave s'ils ne sont pas exactement de la même taille). Mélangez le rhum, l'eau et le sirop d'agave. Versez l'équivalent d'une petite cuillerée à moka de sirop sur le côté plat (celui non recoupé) du premier biscuit biseauté (3). Garnissez le biscuit à la poche à douille d'un «aller-retour» en fer-à-cheval de petit-suisse vanillé (4), puis d'un «aller simple» de crème de marron, déposé bien au milieu de la crème au petit-suisse (5). Prenez un biscuit non biseauté, imbibez-le lui aussi par-dessous d'une petite cuillerée à moka de sirop, puis déposez-le sur la crème de marron et appuyez légèrement pour bien faire adhérer, mais sans que la garniture ne se sauve par les côtés. Mettez au frais au moins 2h, au mieux 24 à 48h, bien filmé hermétiquement avant de servir, le temps que les biscuits deviennent bien moelleux et absorbent une partie de l'humidité de la crème au petit-suisse.
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