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 ]Cerises en coque de chocolat

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Date d'inscription : 02/03/2017

MessageSujet: ]Cerises en coque de chocolat    Ven 27 Oct - 14:29

Cerises en coque de chocolat
(Sans lactose)




Préparation: 15mn
Cuisson: 15mn
Repos: 2 ou 3H

Pour 20 cerises environ:
1 fève tonka
1 gousse de vanille
20 grosses cerises bien mûres mais non abîmées (sinon elles éclatent dans le sirop)
2 c à s de kirsch
4 c à s de sirop d'agave (ou 6 de miel d'acacia)
100g de chocolat noir pâtissier à 70%
Un peu de noix de coco râpée

Râpez la fève tonka dans une petite casserole de 12/13cm de diamètre environ. Ajoutez la gousse de vanille fendue et coupée en petits morceaux. Rangez par-dessus les cerises bien serrées les unes contre les autres, tiges vers le haut. Ajoutez le kirsch, le sirop d'agave, et faites chauffer à feu doux. Comptez 15mn d'ébullition, puis retirez délicatement les cerises et déposez-les sur un papier-cuisson. Laissez refroidir.
Cassez le chocolat dans un grand bol placé au bain-marie dans une casserole d'eau. Faites chauffer l'eau de la casserole, puis dès qu'elle arrive à ébullition, coupez le feu et mettez un couvercle sur le bol. Laissez le chocolat finir de fondre ainsi, hors du feu, puis mélangez-le bien en faisant attention de ne pas y faire tomber la moindre goutte d'eau.
Épongez bien une cerise sur un papier absorbant pour retirer l'excès de sirop, trempez-la dans le chocolat chaud en la tenant par la queue, laissez s'égoutter le surplus de chocolat au-dessus du bol, et chemisez enfin la base de la cerise en la passant rapidement dans une soucoupe remplie de noix de coco râpée.
Renouvelez l'opération pour toutes les autres cerises, puis laissez le chocolat durcir au moins 2h avant de servir.
Servez le jour même, au plus tard le lendemain.
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