Chez miss pipelette

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 Faux-mages

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Date d'inscription : 02/03/2017

MessageSujet: Faux-mages   Dim 3 Sep - 19:30

Faux-mages

Si le fromage est réalisé à partir de lait caillé, fermenté ou affiné, les faux-mages (fromages végétaux) sont fabriqués de 2 façons :
A base d'oléagineux (noix de cajou, amande...).
A base de protéines végétales (tofu, tempeh...).


L'avantage, c'est qu'il est possible de varier les textures en version faux-mage frais, pâte dure, râpé... Et de varier les parfums: ail, fines herbes, champignons, épices, poivre...

Il vous faut:
- La base:

Tofu soyeux (effet fromage frais)
Tofu ferme (effet fromage à pâte dure)
Tofu lacto-fermenté (effet fromage classique)
Des oléagineux à mixer (Préalablement trempés 2 à 8h à l'avance. Egouttés, rincés et mixés avec de l'eau, du jus de citron et l'assaisonement de son choix)

- L'accompagnement:
Fines herbes: Thym, romarin, cioulette, aneth, persil, basilic, sauge...
Graines: Poivre, coriandre, pavot, sésame …
Fruits secs: Raisins, figues …
Autres: Ail (deshydraté), oignon (en poudre), levure maltée, miso, olives...

- Conservateurs naturels:
1 filet de jus de citron ou de vinaigre

- Du gras:
1 huile végétale au choix (Olive, colza, pépins de courge...)

- Des textures:
Agar-agar (à diluer dans de l'eau et faire bouillir 2mn) pour ne texture plus ferme
Tofu
Fécule de pomme de terre
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